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Rinderbrust
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Die Rinderbrust ist ein mäßig durchwachsenes, langfaseriges Teilstück des Vorderviertels vom Rind.
Sie dient als Kochfleisch für Brühen, Suppen und Eintöpfe oder als Grundlage für regionale Spezialitäten.
Die entbeinte Nachbrust wird auch für Rollbraten verwendet.
Die Form ist vorne schmal und hoch, hinten flach und breit. Sie wird in drei etwa gleich große Teile unterschieden:
Vorne liegt – schmal, fleischiger und knochenärmer als die übrigen Teile – die Brustspitze oder das Brustbein.
Der Brustkern oder die Mittelbrust ist stärker durchwachsen, mit einer dicken Fettschicht überzogen und von kräftigerem Geschmack.
Die hinten gelegene Nachbrust ist der dünnste und breiteste Teil.
Herkunft:
Hofmetzgerei Höfermühle
Geboren
Gemästet
Geschlachtet und Verarbeitet
in Deutschland
Aufzucht und Schlachtung: Hofmetzgerei Höfermühle
Nährwertangaben:
100g enthalten durchschnittlich:
Brennwert: 674 kJ / 161 kcal
Fett: 8,3g
davon gesättigte Fettsäuren: 6,5g
Kohlenhydrate: 0,0g
davon Zucker: 0,0g
Eiweiß: 20,1g
Salz: 0,2
.
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